Kuchen: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 28. April 2018, 11:18 Uhr
Inhaltsverzeichnis
Rührteig
Schoko-Muffins (von Claudi)
Butter 150g 225g 300g Zucker 100g 150g 200g Vanillezucker Buttermilch 100ml 150ml 200ml Eier 2 3 4 Mehl 200g 300g 400g Backpulver 2TL 3TL 4TL Kakaopulver 25g 38g 50g Schokolade 100g 150g 200g
- Alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen
- Schokolade in Stücke hacken (ca. 0,5cm groß)
- Butter schaumig rühren
- Zucker dazugeben und verrühren
- Buttermilch dazugeben und verrühren
- Eier dazugeben und verrühren
- Backpulver in Mehl verrühren, dann in den Teig geben und vorsichtig verrühren
- Gehackte Schokolade unterrühren
Bei 145°C 10min bis 25min backen, je nach Größe der Form.
Das 1 1/2 fache Rezept reicht genau für beide kleinen Silikonformen.
Versunkener Apfelkuchen (von Julia :)
Butter 125g 165g 210g 250g Zucker 125g 165g 210g 250g Eier 3 4 5 6 Mehl 200g 265g 333g 400g Backpulver 1 Teelöffel Salz Prise Äpfel 5-6 große oder eine Glas Kirschen Milch Zitronenschale und Saft Puderzucker Zimt
- Butter schaumig rühren. Zucker dazugeben. Dann Eier, Salz, Zitrone dazuquirlen.
- Mehl mit Backpulver mischen und dazugeben.
- 1-4 Eßl. Milch unterrühren.
- Teig auf Backblech oder Form streichen, die vorher eingefettet wurde.
- Die geviertelten, geschälten und eingeschnittenen Äpfel auf dem Teig verteilen.
- Backen
- 200°C, 35-40 Minuten
Hefeteig
weich: Rohrnudeln Dampfnudeln, usw...
Mehl 500g Butter 65g Hefe 20g Milch 1/4l Eier 1 Zucker 1-2 EL Salz Prise Zitronenschale
mittelfest: Schnecken, Hörnchen, Nußkranz, Obstkuchen, Strudel,...
normal ein Blech Mehl 500g 300g Hefe 25g Butter 125g 75g Zucker 50-60g 30g Milch 125g 63g Eier 1 (oder 2 Dotter) Salz Zitronenschale
- Mehl wiegen
- Milch mit Butter erwärmen (Mikrowelle 1min)
- Zucker in die Milch
- Hefe in die Milch / Trockenhefe ins Mehl
- Milch ins Mehl für den Vorteig / ganz einrühren
- gehen lassen, dann Ei dazu / Ei dazu, dann gehen lassen
Streuselkuchen
Für die Streusel:
Mehl 300g Butter 150g Zucker 150g Eigelb 1 Zimt 1Messerspitze Salz 1Prise
Schnecken
Für die Füllung:
Butter 50-60g Rosinen 100g Zucker 3 EL Zimt 1/2 TL
- (Zuckerglasur) ?
- Backen
- Mitelhitze, 25/30 min
fest: Striezel, Zwieback, Zopf, Ulmer Brot,...
Mehl 1kg Butter 250-300g Hefe 40-50g Zucker 100-125g Milch 1/8l Salz Zitronenschale
- Butter nicht zerlassen zum Teig geben, sondern mit Zucker zu Schaum rühren.
Gugelhupf
Mehl 500g Zucker 1EL Ei 1 Hefe 40g Milch 1/8l
Butter 200-250g Eidotter 4 Zucker 125-150g Zitronenschale Rosinen 100g Korinthen 50g Mandeln 150g Salz
- Zuerst einen Hefeteig machen aus den oberen Zutaten.
- Butter mit Zucker schaumig rühren, Zitrone und Eidotter dazu. Zum Hefeteig geben. Rosinen dazu.
- Gehen lassen.
- Backen
- 180°C, 50-60min
Wähen
Weizenmehl 500g Butter 250g Salz 10g Wasser 125g
Obst mit Baiser
Mehl 180g Butter 80g Zucker 80g Eiweiß 1
Käsekuchen
Mehl 150g Butter 65g Puderzucker 50g Wasser 20g
- kneten
Magerquark 500g Zucker 100g Eidotter 1
- verrühren
Zitronensaft 30g Maisstärke 20g
- verrühren, dann in die Quarkmischung
Sahne 400g
- zum Schluss vorsichtig einrühren
- Backen
- zuerst nur den Boden der Form (ohne Rand!) auslegen und Backen
- dann den Rand ergänzen, Füllung eingießen
- 200°C, Ober-/Unterhitze, unterer Einschub ca. 45 Minuten
Kaiserschmarrn
(von Gottfried Prantl)
Eiweiß 10 Zucker 120g
- schaumig schlagen
Eidotter 10 Milch 500ml Vanillezucker ein bischen Zitronenschale einer Zitrone
- verrühren
Mehl 240g
- einrühren
- unter das Eiweiß heben
- Ofen
- Vorheizen auf 175° Umluft
- Zwei Backbleche gut mit Butter einreiben
- Teig verteilen
- ca. 6min Backen
- Teig wenden
- ca.3min Backen
- Zerrupfen
- Pfanne
Butter 25g Zucker etwas
- karamellisieren
- Schmarrn in die Pfanne
- Servieren
Puderzucker Preiselbeeren